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本文目录
材料
鱼一条 ，盐，鱼干鱼块油，做法生姜丝 ，大全豆瓣酱，家常葱花 ，红烧红烧香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味 ，鱼干鱼块
2.锅里放油 ，做法可稍微多一些 ，大全等油至6成热时可下鱼开始煎，家常
3.鱼放入锅后 ，先大火将鱼身全部煎得微黄 ，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼 ，轻轻晃一下锅 ，
4.等鱼的两面都煎好 ，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边 ，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油 ，
6.放入适量的水 ，将鱼焖熟 ，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可 。
杂鱼350克 ，湿淀粉15克 ，姜末5克 ，葱段5克，白糖20克 ，酱油50克，味精1.5克 ，料酒30克 ，素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2 、锅置旺火上烧热 ，滑锅后放少量油 ，下鱼块稍煎；
3、撒姜末 、烹酒略焖，加酱油 、糖稍烧 ，添沸水一勺 ，转小火将鱼烧熟；
4 、用旺火收浓汤汁，撒上葱段 ，加入味精 ，用湿淀粉勾芡 ，浇亮油出锅即成 。
1 、准备材料 ：鲤鱼1条、姜末5克 、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个 、大葱1节 、小葱2根 、料酒10克 、生抽20克 、香醋5克、白砂糖5克 、郫县豆瓣20克
2 、活杀鲤鱼去掉内脏 ，洗净内部黑膜 ，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒 ，盐和白胡椒粉，码味5分钟 。将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄 ，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。
3 、生抽 ，料酒 ，白糖和醋调成一碗汁待用 。
4 、锅内下新油 ，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 。再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼 ，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子 ，小火慢炖8分钟即可装盘 。
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