大家好，红烧今天给各位分享红烧鱼块鱼家常做法的鱼块鱼一些知识，其中也会对红烧鱼块鱼家常做法大全进行解释 ，法红文章篇幅可能偏长 ，烧鱼如果能碰巧解决你现在面临的块鱼问题 ，别忘了关注本站 ，家常现在就马上开始吧！做法
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一、用料 ：鲫鱼，红烧葱 ，鱼块鱼姜，法红大蒜 ，烧鱼小米辣 ，块鱼盐 ，家常料酒 ，做法耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。
二 、做法步骤 ：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观 。
步骤2，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜 ，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上 ，
步骤3 ，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩。
步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄 。
步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状 。
步骤9，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可。
红烧扁鱼
原料 ：扁鱼 、小米椒、料酒 、冰糖 、生姜 、蒸鱼汁 、酱油 、盐 、食用油 。
做法步骤：
第1步 、鱼整理干净 ，用料酒生姜腌制一会去腥味 。
第2步 、热锅放油中火煎两面金黄 。
第3步 、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐 。
第4步 、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可 。
家常红烧鱼（鲤鱼）
家常红烧鱼食材：植物油 、葱段、姜丝 、蒜片 、八角2颗 、花椒10粒 、干红辣椒段、酱油 、白糖 、料酒、白醋 、盐、水
家常红烧鱼做法 ：1 、鲤鱼去鳞 、去内脏清洗干净 ，在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下 。2、锅中热油，把鲤鱼放入 ，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出 。3 、锅内放入葱末、姜丝 、蒜片、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香 。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒 、料酒 、酱油 ，加入清水 ，大火烧开 。放入煎好的鱼，大火烧开后 ，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干 ，撒入一些葱丝即可 。
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